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尊天道,顺节气,依时酿 ——蔡洪坊酒业2024甲辰年端午制曲暨祭麦仪式圆满礼成

时间:2024-06-09     

端午临中夏,麦香制曲忙。6月9日,农历五月初四,蔡洪坊酒业2024甲辰年端午制曲暨祭麦仪式在蔡洪坊文化产业园仪狄广场举行。

蔡洪坊酒业2024甲辰年端午制曲暨祭麦仪式现场

蔡洪坊酒业董事长李华伟、总经理王永华,副总经理、总工程师刘洪亮,蔡洪坊酒业副总经理、蔡洪坊酒销售公司总经理佟树伟,蔡洪坊酒销售公司副总经理兼市场部总监吴松旺和生产公司、销售公司经理级及以上员工100余人参加祭典活动,见证蔡洪坊酒业传统酿造工序的新一次轮回。

曲乃酒之骨。酒曲的优劣,直接关系着基酒的品质。端午时节,黄淮流域气温升高,雨水增多,空气中微生物的种类和数量增多、繁殖活跃,为小麦的发酵创造了最有利的外部环境。端午制曲,从根本上保证了酒曲可网罗微生物的多样性。蔡洪坊酒业每年都举行端午制曲暨祭麦仪式,用以表达酿酒人对自然的虔诚敬意,同时抓住重要时节按照传统工艺酿制新酒,年年轮回,践行蔡洪坊品质战略。

上午九时零九分,鼓乐齐鸣,制曲祭典准时拉开大幕。主祭人是蔡洪坊酒业董事长李华伟,副祭人是蔡洪坊酒业总经理王永华,副总经理、总工程师刘洪亮,蔡洪坊酒业副总经理、蔡洪坊酒销售公司总经理佟树伟,陪祭人是蔡洪坊酒业常务生产经理朱金晓,蔡洪坊酒销售公司副总经理兼市场部总监吴松旺、馥柔香事业部销售总监张炎,蔡洪坊酒业生产经理黄志刚,蔡洪坊酒销售公司馥柔香事业部品牌经理李浩浩。祭典隆重但不冗长,主祭人上香敬天,副祭人上香敬地、陪祭人上香敬水。

主祭人向天、地、水敬献美酒,祈求风调雨顺、酒美业宏

随后,主祭人将香案上酒坛里的酒倒在酒爵里,分别用食指蘸酒点三下,然后将余酒酹于地上,从左向右成一道弧形,向天、地、水敬献美酒,祈求风调雨顺、诸事平安、酒美业宏。而后主祭人取下小麦、从净水器皿中取出净水,装入器具中拌木棍敲击放置好的曲盒,祈求生产顺利。

蔡洪坊酒业总工程师刘洪亮恭诵祭典颂文

“甲辰端午,天漾和风;洪河扬波,瑞气其隆;厚土呈祥,心驰潮涌;醇酒溢馨,艾萧融融……”蔡州酒酿造技艺省级代表性传承人、蔡洪坊酒业总工程师刘洪亮用古风古韵的悠长声调恭诵《蔡洪坊酒业甲辰年端午制曲暨祭麦仪式祭典颂文》。

此时,柏香树枝、艾草已置于盆中,由主祭人李华伟点燃艾草、抬入曲仓,进行熏仓之礼,安镇土地,驱虫消毒。然后回到队列中,全体参祭人员行三鞠躬,于是礼成。

制曲坊内,今年新收割的小麦已经进行润粮、磨碎。制曲师们严格按照古法工艺,经过播曲、润曲、拌曲、装框、踩曲工序后,一块呈龟背状的酒曲踩好。李华伟带领公司领导上前检验了今年生产的第一批酒曲,并参与覆草,蔡洪坊酒业2024年制曲工程全面开启。

总经理王永华在讲话中说,一年一度的端午制曲祭典活动,是蔡洪坊人对“尊天道,顺节气,依时而酿”酿造理念的具体践行

“蔡洪坊酒酿造工艺根植于中国传统二十四节气,蔡洪坊酒是依时节而做的自然产品。”蔡洪坊酒业总经理王永华在讲话中说,“端午制曲,是酿酒匠人经过漫长的实践和摸索而形成的宝贵经验,是白酒酿造过程中最重要的两大时间节点之一。蔡洪坊酒业每年都举行端午制曲暨祭麦仪式,是蔡洪坊人对古法技艺敬畏与传承之心的生动实践,旨在以最为纯粹和真实的方式,展示蔡洪坊酒古法技艺的精妙之处,展现蔡洪坊酒文化的源远流长博大精深,解读蔡洪坊酒的匠心品质密码和独特文化内涵。”

顺天应时,正心正德,谨守古训,延续古法,匠心酿酒,是蔡洪坊人敬畏自然的体现,更是蔡洪坊人对传统工艺的恪守与传承。端午制曲,是蔡洪坊酒业每年酿酒生产活动的序曲,是蔡洪坊酒业每年端午节当天必有的传统仪式。以麦制曲、以曲酿酒、以酒成礼,端午制曲暨祭麦仪式在展现蔡洪坊酒业生产工艺、品质内涵的同时,也标志着蔡洪坊酒业新一轮酿酒盛事的开启。

通过一年一度的端午制曲祭典活动,古老的制曲技艺与现代的创新发展以鲜活的姿态展现在世人面前,使更多人能够直观感受到中国白酒文化的魅力与活力,蔡洪坊酒业成功构建了一个具有辨识度的文化符号,并实现了跨地域、跨年龄的文化传播。(来源:蔡洪坊酒业)


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